Примерно полтора года назад в Минске стало одной мини-пивоварней больше – владельцы сети ресторанов открыли производство пива «Талер» на базе ресторана ПИПЛ’C. Сегодня руководство предприятия планирует вывести «Талер» за рамки своей сети и создать новый пивной бренд, способный составить конкуренцию Beaver, Градскому и Бирбанку. С чего начиналась пивоварня «Талер», каковы ее планы на будущее и почему пшеничный сорт сварили пока лишь два раза, редактору Belbeer.com рассказал директор пивоварни Игорь Дрыпсяк.
Игорь, почему владельцы ресторана решились на открытие собственной пивоварни, а не остановились на варианте закупки готового пива у уже раскрученных брендов?
— До 2011 года в нашу сеть, состоявшую на тот момент из 7-ми ресторанов, поставлялись сорта пива Бивер. Анализ работы ресторанов показывал, что потребление пива нашими гостями остается стабильно высоким. Стало очевидно, что есть смысл варить хмельной напиток самим для своих ресторанов. Реализацию идеи затягивать не стали: провели мониторинг рынка оборудования, нашли подходящее — чешское, заказали. Установкой и наладкой производственного процесса на базе ресторана ПИПЛ’C занимались специалисты хорошо известного международного бренда ZIP. Пивоварня начала работу в начале 2011-го и успешно функционирует уже больше года, позволяя изготавливать 20 тысяч литров пива в месяц.
Как были выбраны сорта для варки и последующей продажи?
Вместе с оборудованием компания ZIP-сервис предлагает услуги профессионального пивовара и ряд рецептов пива на выбор. Чешский специалист выслушал наши пожелания по тому, какими должны быть сорта пива и предложил по 4 варианта темного и светлого. Был собран «консилиум», в котором приняли участие также коллекционеры пивной атрибутики, попробовавшие в своей жизни не один десяток сортов. В ходе дегустации выбрали по одному сорту темного и светлого нефильтрованного пива, которое, по общему мнению, удовлетворяло бы вкусы большинства потребителей. Рецепты были переданы белорусскому специалисту, который сегодня ведет весь процесс пивоварения.
На старте в линейке «Талер» присутствовал сорт пшеничного пива…
Действительно, мы решили третьим варить сорт пшеничного пива. Однако, невысокий спрос на напиток первой варки показал, что пшеничное пиво не так популярно в Беларуси, как в Европе. И изготовление «пшенички», увы, не стала регулярным. Однако к Евро-2012 мы снова решили запустить этот сорт в продажу. Сегодня свежее пшеничное пиво снова в меню наших ресторанов и ждет своих почитателей, которых, мы надеемся, будет прибавляться.
Планируете ли расширять линейку сортов?
Установленное в пивоварне оборудование позволяет варить небольшие партии оригинальных сортов хмельного напитка. Поэтому мы планируем готовить какие-то новые сорта к определенным поводам и праздникам. Возможно, они не будут постоянными, скорее, это будут лимитированные партии пива, что позволить разнообразить пивную карту в тот или иной период.
Какое сырье используете для варки «Талера»?
Хмель, дрожжи, карамельный и жженый солод для темного сорта «Талер» – импортные, европейские. Солод для светлого пива берем у ОАО «Белсолод».
Каковы планы развития пивоварни?
Пока мы отгружаем пиво только в наши рестораны – сейчас их пять – Это «Старый город», «ПИПЛ’С», «Кавказская пленница» и другие. Но в планах — идея продажи пива «Талер» в качестве продукции пивоварни в другие рестораны Минска и сети разливного пива (уже сейчас «Талер» можно найти с в сети «5 оборотов» и «Piukou»). Для выхода на рынок задумано создание полноценного пивного бренда с оригинальным фирменным стилем, узнаваемым логотипом в виде старинной белорусской монеты. В планах – и запуск рекламной кампании, и выпуск фирменной сувенирки – в первую очередь, бокалов и бирдекелей.
Как вы считаете, насколько сильна конкуренция среди мини-пивоварен на столичном рынке?
Конкуренты, безусловно, есть, но рынок не настолько забит продукцией и раскручен как в России, Украине. Здесь еще есть пространство для манёвра. Кроме того, в Беларуси, на мой взгляд, немало ценителей живого пива, тех, кто бутылочному пиву предпочитает хмельной напиток от мини-пивоварни в ресторане или пабе. И спрос этот пока не удовлетворен полностью. Нет широкого, разнообразного предложения сортов. Поэтому мы считаем, что работать в этой нише можно и нужно.