Совладелец холдинговой компании «Адамант» Аркадий Теплицкий открыл третий в Петербурге ресторан сети Maximilian, главной «фишкой» которого стала собственная пивоварня. Эксперты говорят, что рынок таких заведений пока не насыщен.
Рестораторы все чаще делают ставки на открытие пивных ресторанов высокой ценовой категории именно в спальных районах, где еще недавно располагались заведения исключительно бюджетного сегмента (со средней суммой чека в пределах 300-500 руб.).
Новый формат
Два других ресторана Maximilian уже работают в торговых комплексах «Балкания Нова» (около метро «Купчино») и «Меркурий» (на улице Савушкина, 141). Теперь руководство сети решило опробовать новый формат – третье по счету заведение, которое открыто на проспекте Науки, 25. Расположено оно в отдельно стоящем здании, где ранее был кинотеатр «Современник» (700 метров от станции метро «Академическая»).
Помимо ресторана на 550 посадочных мест, который занимает 2,4 тыс. кв. м, в здании на проспекте Науки разместили спортбар площадью 70 кв. м, а также – кулинарию-кондитерскую Max Market. «Ранее все наши рестораны располагались в торговых центрах, за счет чего в дневное время генерировались дополнительные потоки посетителей. Теперь мы изменили концепцию – понятно, что в днем посетителей ресторана будет немного, но работа кондитерской будет компенсировать недостаток дневных клиентов», – рассказал Аркадий Теплицкий.
Инвестиции в открытие ресторана на проспекте Науки составили 3,5 млн евро, из которых 400 тыс. потрачено на покупку оборудования для пивоварни. Окупить затраты планируется в течение трех лет. Планируемый оборот заведения, по словам генерального директора сети Maximilian Ольги Киприяновой, составит 10 млн руб. ежемесячно. Средний чек – около 900 руб. (за эти деньги можно заказать горячее и пару кружек пива).
Весной 2014 года планируется открыть еще один ресторан Maximilian, который также расположится в отдельном здании – на проспекте Стачек. Всего, по словам Ольги Киприяновой, сеть ресторанов Maximilian будет рассчитывать на пять-шесть заведений.
Выгодный бизнес
Руководство сети Maximilian планирует делать ставку на открытие ресторанов, предлагающих посетителям пиво собственного производства. Сегодня в Петербурге работает не более 30 таких заведений, поэтому – считают в компании – рынок пока далек от насыщения.
К тому же, как говорят эксперты, рестораны-пивоварни пользуются все большей популярностью у горожан. «На фоне снижения розничных продаж пива, вызванного в том числе запретом реализации алкоголя в ночное время, растет популярность заведений, предлагающих этот пенный напиток. Кроме того, в городе укрепляется западная тенденция встречаться и проводить время с друзьями не у себя дома, а в кафе, в клубах и барах. Да и пиво традиционно популярный у нас напиток», – считает директор департамента торговой недвижимости петербургского офиса Colliers International Анна Никандрова.
К тому же, как утверждает директор департамента оценки NAI Becar в Санкт-Петербурге Александр Филиппов, ресторан на Науки, 25, будет востребованным из-за хорошей транспортной доступности комплекса и наличия интенсивных пешеходных потоков вблизи станции метро «Академическая».
В целом, как утверждает Анна Никандрова, в последние несколько лет пивные рестораны все чаще появляются именно в спальных районах города. «По большому счету нет разницы, расположен объект в составе ТРК или в отдельном здании. Успех таких заведений зависит прежде всего от локации. Если в районе есть дефицит качественных пивных баров или ресторанов, проект, скорее всего, будет востребован», – поясняет Анна Никандрова.
По сведениям опрошенных БН экспертов, рынок заведений, предлагающих собственное пиво, растет на 5-6% ежегодно. Крупнейшая петербургская сеть таких ресторанов – Munchell – насчитывает пять трактиров. Пенный напиток из своих пивоварен предлагают «Карл и Фридрих», «Остров», «Пауланер» и др.
http://www.bn.ru