Ученые из Бельгии нашли метод, предотвращающий избыточное пенообразование и выброс пива при открытии бутылки. Фонтанирование или гашинг-эффект резко уменьшается при помощи магнитного поля.
Основная причина фонтанирования – наличие грибов, которые заражают ячменные зерна в солодовом сусле (за счет спиртового брожения которого получается напиток). Грибы обволакивают зерна ячменя гидрофобинами – поверхностными белками, при брожении которых притягиваются молекулы углекислого газа, в результате которого увеличивается пенообразование. Пивовары стараются уменьшить гашинг-эффект. Для этого в пиво добавляется экстракт хмеля, который оказывает противовспенивающее действие при связи с белками.
При наложении магнитного поля к суслу, учеными было обнаружено, что магниты способны рассеивать хмель на маленькие частички. За счет чего увеличивалась поверхностная площадь последних, давая им возможность взаимодействия с большим количеством гидрофобинов, в результате чего снижалось пенообразование.
Исследования, проведенные в пивоварнях, доказали, что при использовании магнитов экономится хмель. Ученые планируют при помощи магнитных полей не применять вовсе это сырье.
