Пивной тренд под названием коллаборационное пиво – это, во-первых, стремление людей, симпатичных друг другу, делать что-то вместе. Во-вторых, как верно подметил аналитик The Wall Street Journal Джон Холл, одна из предпосылок возникновения этого тренда – нежелание части компаний участвовать в агрессивной борьбе за покупателя, выбирая вместо этого иной путь: совместные проекты, ограниченные серии гибридных сортов и как следствие – рекламу всех пивоварен, задействованных в процессе.
Виды коллабораций
Коллаборационное пивоварение можно разделить на три вида. Первый – это когда две действующие компании объединяют усилия, чтобы сварить экспериментальное пиво, используя совместный опыт. Как два повара, которые вместе собираются приготовить необычное блюдо. Пионерами такого подхода были американские крафтовые пивоварни – Dogfish Head Brewery, Stone Brewing, Sierra Nevada, Russian River Brewery.
Второй вид – совместная варка действующей пивоварни и известных личностей, брендов, музыкантов. Все участники собираются, обсуждают рецепт и приступают к работе. Например, на экспериментальной пивоварне питерской «Балтики» варили пиво вместе с группой «Ногу Свело». Там же создавали пиво при участии журнала Maxim. У Dogfish Head Brewery был совместный проект с компанией Google. Эти вообще подошли глобально: кроме, собственно, пива, разработали еще и рекомендации по еде, с которым его нужно употреблять. Словом, такой вариант совместной работы, помимо хорошего промо-эффекта для всех участников процесса, гарантирует еще и развлечение.
Третий вид – контрактное пивоварение. Это когда пивовары, не имеющие собственной пивоварни, варят пиво по своим рецептам на чужом оборудовании. Самая известная контрактная пивоварня в мире называется Mikkeller. Ее основатель датчанин Миккель Борг Бьергсе сам себя называет пивоваром-цыганом. Он круглый год ездит по разным пивоварням, чтобы сварить очередной пивной экстрим.
Объемы производства
Вся прелесть коллаборационного пивоварения – полная свобода действий. Основная цель – эксперимент. Для коллаборации допустимы любые вольности, ведь она делается единственный раз. Классические правила по смешиванию тут не работают в принципе, единственное условие – чтобы на выходе получилось пиво. Ну, или, в крайнем случае, ржаное вино, как, например, Royal Rye Wine, в этом году признанное лучшим ржаным пивом мира.
Конкретно этот напиток сделали ограниченным тиражом, разошелся он по пивным гикам, и, в общем, может считаться классическим фестивальным проектом. Но в Америке, и в последнее время в Европе на полках магазинов появилась масса коллаборационного пива. А в пивных клубах и барах есть это пиво и в разливных версиях. Что касается объемов, то, например, американская компания Maui Brewing недавно приготовила с пивоварней Jolly Pumpkin Artisan Ales совместное пиво – Sobrehumano Palena ‘ole. Насколько я знаю, в первой партии 4000 ящиков и 80 бочек – для баров.
Словом, некогда экспериментальное пиво становится доступным и, предположу, в скором времени перестанет считаться чем-то необычным. Пора уже сдвинуть с мертвой точки пивоваров, ставших заложниками схемы «варим только светлое, темное или пшеничное».
Рекомендации
Mint Choсolate Imperial Stout, сделанный дуэтом пивоварен: Stone Brewing и Iron Fist Brewing. Среди его ингредиентов – листья мяты и шоколад. Крепость – 9,6%. Пиво совсем новое, первая партия появилась в начале октября.
Saison du Buff – обновленная версия пива, сваренного в 2010 г., которая появилась этим летом. Над работой принимали участие представители сразу трех пивоваренных компаний – Stone Brewing, Dogfish Head и Victory Brewing. В составе пива, среди прочих ингредиентов, розмарин, петрушка, шалфей и тимьян. Крепость напитка – 6,8%.
Ovila Abbey Dubbel – совместная работа пивоварни Sierra Nevada и Abbey of new Clairvaux. Крепость этого пива – 7,5%, но вообще Ovila Abbey – это целая серия напитков. Объединяет их основная рецептура – пиво варили по средневековым рецептам испанских монахов.
Avery Collaboration Not Litigation Ale – крепкий темный эль (крепость – 8,99%), который варили две компании: Avery Brewing и Russian River Brewery. Последняя к России отношения не имеет и расположена в Калифорнии. Конечный напиток по своим качествам ближе всего находится к темным бельгийским элям.
Mikkeller + Bedow – Это пиво создал Миккель Борг Бьергсе совместно с шведским дизайнерским бюро Bedow. Рецепт был разработан общими усилиями, всей технической стороной дела занимался датский пивовар, дизайнерское бюро нарисовало этикетки. Напиток позиционируется как летний Pilsner. Дуэт, кстати говоря, будет иметь продолжение – в скором времени Бьергсе и Bedow собираются выпустить осеннее и зимнее пиво.